Първото използване нажелатинсе смята, че е бил преди около 8000 години като лепило.И от римляните през египтяните до средновековието желатинът е бил в употреба, по един или друг начин.В днешно време желатинът се използва навсякъде, от бонбони до пекарни и кремове за кожа.
И ако сте тук, за да научите какво е желатинът, как се прави и как се използва и ползите от него, тогава сте на правилното място.
Фигура № 0 Какво е желатин и къде се използва
Контролен списък
- Какво е желатин и как се прави?
- Какви са приложенията на желатина в ежедневието?
- Могат ли вегани и вегетарианци да консумират желатин?
- Каква е ползата от желатина за човешкото тяло?
1) Какво е желатин и как се прави?
„Желатинът е прозрачен протеин без цвят и вкус.Той е направен от колаген, който е най-разпространеният протеин при бозайниците (25% ~ 30% от общите протеини).“
Важно е да се отбележи, че желатинът не се съдържа в телата на животните;това е страничен продукт, получен чрез обработка на богати на колаген части от тялото в промишлеността.Съдържа говежди желатин, рибен желатин и свински желатин според различни източници на суровини.
Най-често срещаните видове желатин сахранителен желатинифармацевтичен желатинпоради множеството си свойства;
- Удебеляване (основна причина)
- Желираща природа (основна причина)
- Глобяване
- Разпенване
- Адхезия
- Стабилизиращ
- Емулгиращ
- Филмообразуващи
- Водосвързващ
От какво се прави желатинът?
- “желатинсе получава чрез разграждане на части от тялото, богати на колаген.Например костите, сухожилията, сухожилията и кожата на животните, които са богати на колаген, или се варят във вода, или се готвят, за да превърнат колагена в желатин.
Фигура № 1 Промишлено производство на желатин
-
- Повечето индустрии по света правятКолагенв тези 5 стъпки;
- i) Подготовка:В тази стъпка животинските части, като кожа, кости и т.н., се раздробяват на малки парчета, след което се накисват в киселинен/алкален разтвор и след това се измиват с вода.
- ii) Екстракция:В тази втора стъпка разбитите кости и кожа се варят във вода, докато целият колаген в тях се превърне в желатин и стане разтворим във вода.След това всички кости, кожа и мазнини се отстраняват, оставяйки aЖелатинов разтвор.
- iii) Пречистване:Желатиновият разтвор все още съдържа много следи от мазнини и минерали (калций, натрий, хлорид и др.), които се отстраняват с помощта на филтри и други процедури.
- iv) Удебеляване:Богатият на желатин чист разтвор се нагрява, докато се концентрира и стане вискозна течност.Този процес на нагряване също така стерилизира разтвора.По-късно вискозният разтвор се охлажда, за да се превърне желатинът в твърда форма.v) Завършване:Накрая, твърдият желатин преминава през филтър с перфорирани отвори, придавайки формата на юфката.И след това тези желатинови юфки се натрошават, за да се образува прахообразен краен продукт, който много други индустрии използват като суровина.
2) Каква е употребата нажелатинв ежедневието?
Желатинът има дълга история на употреба в човешката култура.Според изследвания желатин + колагенова паста е била използвана като лепило преди хиляди години.Първата употреба на желатин за храна и лекарства се смята, че е била около 3100 г. пр. н. е. (период на Древен Египет).Занапред, около Средновековието (5-ти ~ 15-ти век от н.е.), подобно на желе сладко вещество се използва в двора на Англия.
В нашия 21-ви век употребите на желатин са технически неограничени;ще разделим употребите на желатина на 3 основни категории;
и) Храна
ii) Козметика
iii) Фармацевтични
и) Храна
- Сгъстяващите и желиращите свойства на желатина са основната причина за несравнимата му популярност в ежедневната храна, като например;
Фигура № 2 Желатин, използван в храната
- ➢Торти:Желатинът прави възможно кремообразното и пенесто покритие върху сладкишите.
➢Крема сирене:Меката и кадифена текстура на крема сиренето се получава чрез добавяне на желатин.
➢Аспик:Аспик или желе от месо е ястие, приготвено чрез поставяне на месо и други съставки в желатин с помощта на форма.
➢Дъвки:Всички ние сме яли дъвки и дъвчащият характер на дъвките се дължи изцяло на желатина в тях.
➢Супи и сосове:Повечето готвачи по света използват желатин като сгъстител, за да контролират консистенцията на своите ястия.
➢Гумени мечета:Всички видове сладкиши, включително известните гумени мечета, съдържат желатин, който им придава дъвчащи свойства.
➢маршмелоу:На всеки къмпинг маршмелоу е сърцето на всеки лагерен огън, а ефирната и мека природа на всички маршмелоу се отдава на желатина.
ii) Козметика
➢Шампоани и балсами:Тези дни на пазара присъстват богати на желатин течности за грижа за косата, за които се твърди, че уплътняват косата моментално.
➢Маски за лице:Желатиновите отлепващи маски се превръщат в нова тенденция, защото желатинът става твърд с времето и отлепва повечето мъртви от кожата клетки, когато го свалите.
➢Кремове и овлажнители: желатине направен от колаген, който е основният агент, който кара кожата да изглежда по-млада, така че тези произведени от желатин продукти за грижа за кожата твърдят, че премахват бръчките и осигуряват гладка кожа.
желатинсе използва в много продукти за грим и грижа за кожата, като например;
Фигура № 3 Използване на глеатин в шампоани и други козметични продукти
iii) Фармацевтични
Фармацевтичната е втората най-голяма употреба на желатин, като например;
Фигура № 4 Желатинови капсули меки и твърди
Капсули:Желатинът е безцветен и безвкусен протеин с желиращи свойства, така че се използва за направата мукапсуликоито действат като покриваща и доставяща система за много лекарства и добавки.
Добавка:Желатинът е направен от колаген и съдържа подобни аминокиселини като колагена, което означава, че поглъщането на желатин ще насърчи образуването на колаген в тялото ви и ще помогне на кожата ви да изглежда по-млада.
3) Могат ли вегани и вегетарианци да консумират желатин?
„Не, желатинът се извлича от животински части, така че нито веганите, нито вегетарианците могат да консумират желатин.“
Вегетарианциизбягвайте да ядете животинска плът и странични продукти, направени от тях (като желатин, направен от животински кости и кожа).Те обаче позволяват да се ядат яйца, мляко и т.н., стига животните да се държат в идеално състояние.
За разлика от тях веганите избягвайте животинска плът и всички форми на странични продукти като желатин, яйца, мляко и др. Накратко, веганите смятат, че животните не са за забавление или храна на хората и независимо от случая, те трябва да бъдат свободни и не могат да бъдат използвани по всякакъв начин.
Така че желатинът е строго забранен от вегани и вегетарианци, тъй като идва от клане на животни.Но както знаете, желатинът се използва в кремове за грижа за кожата, храни и медицински продукти;без него удебеляването е невъзможно.И така, за веганите учените са създали много алтернативни вещества, които функционират по същия начин, но не са извлечени от животни по никакъв начин, и някои от тях са;
Фигура № 5 Заместители на желатин за вегани и вегетарианци
и) пектин:Извлича се от цитрусови и ябълкови плодове и може да действа като стабилизатор, емулгатор, желиращ и сгъстител, точно като желатина.
ii) Агар-Агар:Известен още като агароза или просто агар е широко използваният заместител на желатина в хранително-вкусовата промишленост (сладолед, супи и др.).Извлича се от червени морски водорасли.
iii) Веган желе:Както подсказва името, веган гелът се прави чрез смесване на много производни от растения като растителна гума, декстрин, адипинова киселина и др. Той дава резултати, близки до тези на желатина.
iv) Гума гуар:Този веган заместител на желатина се извлича от семената на растението гуар ( Cyamopsis tetragonoloba ) и се използва най-вече в хлебни изделия (не работи добре със сосове и течни храни).
v) Xantham Gum: Произвежда се чрез ферментация на захар с бактерия, наречена Xanthomonas campestris.Той се използва широко в пекарни, месо, сладкиши и други хранителни продукти като алтернатива на желатина за вегетарианци и вегани.
vi) Арорут: Както подсказва името, арарутът се извлича от подложката на различни тропически растения като Maranta arundinacea, Zamia integrifolia и др. Продава се под формата на прах като заместител на желатина за предимно сосове и други течни храни.
vii) Царевично нишесте:Може да се използва и като алтернатива на желатин в някои рецепти и се извлича от царевица.Има обаче две основни разлики;царевичното нишесте се сгъстява, докато се нагрява, докато желатинът се сгъстява, когато се охлажда;Желатинът е прозрачен, докато царевичното нишесте не е.
viii) Карагенан: Извлича се също от червени водорасли като агар-агар, но и двете идват от различни растителни видове;карагенанът се извлича главно от Chondrus crispus, докато агарът е от Gelidium и Gracilaria.Голяма разлика между тях е, че карагенанът няма хранителна стойност, докато агар-агарът съдържа фибри и много микроелементи.
4) Каква е ползата от желатина за човешкото тяло?
Тъй като желатинът е направен от естествено срещащ се протеин колаген, той предлага много ползи за здравето, ако се приема в чиста форма, като например;
i) Забавя стареенето на кожата
ii) Помага при загуба на тегло
iii) Насърчава по-добър сън
iv) Укрепване на костите и ставите
v) Намалява риска от сърдечни заболявания
vi) Защитава органите и подобрява храносмилането
vii) Намалява безпокойството и ви поддържа активни
i) Забавя стареенето на кожата
Фигура № 6.1 Желатинът дава гладка и млада кожа
Колагенът дава здравина и еластичност на нашата кожа, което я прави гладка, без бръчки и мека.При деца и тийнейджъри нивата на колаген са високи.Въпреки това, след 25 г.Производство на колагензапочва да се изтощава, кожата ни губи стегнатост, започват да се появяват фини линии и бръчки и в крайна сметка отпусната кожа в напреднала възраст.
Както видяхте, някои хора на 20 години започват да изглеждат на 30 или 40 години;това се дължи на лошата им диета (по-малък прием на колаген) и невнимание.И ако искате кожата ви да изглежда мека, без бръчки и млада, дори след 70-те години, се препоръчва да насърчавате тялото сиколагенпроизводство и грижа за кожата си (излизайте по-малко на слънце, използвайте слънцезащитни кремове и др.)
Но проблемът тук е, че не можете да усвоите колагена директно;всичко, което можете да направите, е да приемете диета, богата на аминокиселини, която съставлява колаген, и най-добрият начин да направите това е да ядете желатин, защото желатинът се извлича от колаген (подобни аминокиселини в тяхната структура).
ii) Помага при загуба на тегло
Добре известен факт е, че диета с високо съдържание на протеини може да ви помогне да се чувствате сити за дълго време, тъй като протеините отнемат повече време за храносмилане.Следователно ще имате по-малко желание за храна и дневният ви прием на калории ще остане контролиран.
Нещо повече, проучване показва, че ако консумирате протеинова диета ежедневно, тялото ви ще развие устойчивост срещу глада.Следователно желатинът, който е чистпротеин, ако се приемат около 20 грама дневно, ще ви помогнат да контролирате преяждането си.
Фигура № 6.2 Желатинът прави стомаха сит и помага за отслабване
iii) Насърчава по-добър сън
Фигура № 6.3 Желирането насърчава по-добър сън
В едно изследване на група, която има проблеми със съня, са дадени 3 грама желатин, докато на друга група със същите проблеми със съня не е дадено нищо и се вижда, че хората с прием на желатин спят много по-добре от другите.
Изследването обаче все още не е научен факт, тъй като милиони фактори вътре и извън тялото могат да повлияят на наблюдаваните резултати.Но едно проучване показа някои положителни резултати и тъй като желатинът се извлича от естествен колаген, дневният прием на 3 грама от него няма да ви причини никаква вреда, както правят хапчетата за сън или други лекарства.
iv) Укрепване на костите и ставите
Фигура № 6.4 Желирането произвежда колаген, който формира основната структура на костите
„В човешкото тяло колагенът представлява 30 ~ 40% от общия обем на костите.Докато е в ставния хрущял, колагенът съставлява ⅔ (66,66%) от общото сухо тегло.Следователно, колагенът е необходим за здрави кости и стави, а желатинът е най-ефективният начин за производство на колаген.
Както вече знаете, желатинът се извлича от колаген ижелатинаминокиселините са почти подобни на колагена, така че ежедневната консумация на желатин ще насърчи производството на колаген.
Много заболявания, свързани с костите, особено при по-възрастните хора, като остеоартрит, ревматоиден артрит, остеопороза и др., при които костите започват да отслабват и ставите се разграждат, което причинява силна болка, скованост, болка и в крайна сметка неподвижност.Въпреки това, в експеримент се вижда, че хората, приемащи 2 грама желатин дневно, показват значително намаляване на възпалението (по-малко болка) и бързо заздравяване.
v) Намалява риска от сърдечни заболявания
„Желатинът помага за неутрализиране на много вредни химикали, особено тези, които могат да доведат до сърдечни проблеми.“
Фигура № 6.5 Желирането действа като неутрализатор срещу вредните за сърцето химикали
Повечето от нас ядат месо всеки ден, което несъмнено помага за поддържане на добро здраве и контрол на наднорменото тегло.Въпреки това, има някои съединения в месото, катометионин, който, ако се приема в излишък, може да причини повишаване на нивата на хомоцистеин, което предизвиква възпаление в кръвоносните съдове и увеличава риска от инсулт.Въпреки това, желатинът действа като естествен неутрализатор на метионина и помага на основните нива на хомоцистеин за предотвратяване на проблеми, свързани със сърцето.
vi) Защитава органите и подобрява храносмилането
Във всички животински тела,Колагенобразува защитно покритие върху всички вътрешни органи, включително вътрешната обвивка на храносмилателния тракт.Така че поддържането на високи нива на колаген в тялото е необходимо и най-добрият начин да направите това е чрез желатин.
Наблюдава се, че приемането на желатин насърчава производството на стомашна киселина в стомаха, което спомага за правилното храносмилане на храната и помага за избягване на подуване, лошо храносмилане, ненужни газове и т.н. В същото време глицинът в желатина увеличава лигавицата на стомашните стени, което помага стомахът да се храносмила от собствената си стомашна киселина.
Фигура № 6.6 Желатинът съдържа глицин, който помага на стомаха да се защити
vii) Намалява безпокойството и ви поддържа активни
„Глицинът в желатина помага за поддържане на настроението без стрес и доброто психично здраве.“
Фигура № 7 Добро настроение благодарение на желатина
Глицинът се счита за инхибиторен невротрансмитер и повечето хора го приемат като облекчаващо стреса вещество за поддържане на активен ум.Освен това повечето инхибиторни синапси на гръбначния мозък използват глицин и неговият дефицит може да доведе до мързел или дори умствени проблеми.
Така че ежедневната консумация на желатин ще осигури добър метаболизъм на глицин в тялото, което ще доведе до по-малко стрес и енергичен начин на живот.
Време на публикуване: 3 август 2023 г