Желатинът е чисто протеиново вещество, извлечено от животинска съединителна тъкан, кожа и кости.Лесно можем да разберем, че тъканта и кожата са пълни с желатин.Някои хора може да се почувстват объркани как костите могат да произвеждат желатин.
Костенжелатине вид желатин, извлечен изключително от кости.Произвежда се чрез извличане на колаген от животински кости (обикновено крава, прасе или пиле) чрез процес на хидролиза.Тази екстракция включва разграждане на костите чрез продължително кипене или обработка с ензими.Полученият от костите желатин след това се обработва допълнително, за да се отстранят всякакви примеси и се дехидратира на прах или гранули.Този костен желатин запазва свойствата на желатина, включително способности за желиране, сгъстяване и стабилизиране.
Какво представлява костният желатин, произведен във фабрика?
Процесът на производство на костен желатин включва няколко стъпки.Ето общ преглед на процеса:
1. Източник: Животински кости, обикновено от говеда или свине, се събират от кланици или месопреработвателни предприятия.Костите трябва да отговарят на определени стандарти за качество и да бъдат проверени, за да се гарантира, че са безопасни за употреба.Ясин желатине специален в костния желатин от говеда, свине и пиле и тези кости са от животни, които са хранени в чиста от замърсяване среда.
2. Почистване и предварителна обработка: Почистете старателно събраните кости, за да отстраните всякакви замърсявания, отломки или остатъчна тъкан.Тази стъпка може да включва изплакване, изстъргване или механично търкане.След почистване костта може да бъде нарязана или разделена на по-малки парчета за по-лесно боравене и обработка.
3. Хидролиза: Предварително обработените кости след това се подлагат на хидролиза, която включва продължително кипене или ензимна обработка.Варенето на кости във вода за продължителен период от време, обикновено няколко часа, помага за разграждането на колагена, присъстващ в костите.Алтернативно, ензимите могат да се използват за катализиране на разграждането на колагеновите молекули.
4. Филтриране и екстракция: След процеса на хидролиза, полученият костен бульон се отделя от твърди костни остатъци и примеси.За постигане на това разделяне се използват техники за филтриране, като центробежни или механични филтри.Тази стъпка помага да се гарантира, че само богатата на колаген течна фракция остава за по-нататъшна обработка.
5. Концентрация и рафиниране: Концентрирайте костния бульон, за да увеличите съдържанието на колаген и да премахнете излишната вода.Това може да се постигне чрез процеси като изпаряване, вакуумно сушене или сушене чрез замразяване.След това концентратът се пречиства и рафинира чрез различни методи, включително филтриране и химическо третиране, за да се отстранят всички останали примеси и оцветители.
5. Образуване на желатин: Пречистените колагенови разтвори се подлагат на контролирано охлаждане преди по-нататъшна обработка, за да се предизвика образуването на гел.Процесът включва регулиране на pH, температура и други фактори, за да се насърчи образуването на гелообразно вещество.
7. Сушене и опаковане: След това желатинът се дехидратира, за да се отстрани останалата влага.Това може да се постигне чрез методи като сушене с горещ въздух или сушене чрез замразяване.Полученият костен желатин след това се смила или смила до желания размер на частиците и се опакова в подходящ контейнер, като торба или контейнер.
Важно е да се отбележи, че точните подробности за производството на костен желатин може да варират в различните заводи и производители.Общият процес обаче включва тези основни стъпки на извличане на колаген от костите и превръщането му в желатин.
Може ли да се произвежда костен желатин у дома?
Да, можем просто да направим костен желатин у дома.За да направите костен желатин у дома, ще ви трябват следните материали и оборудване:
Материали:
- Кости (като пилешки, телешки или свински кости)
- Вода
Оборудване:
- Голяма тенджера
- Цедка или тензух
- Контейнер за събиране на желатина
- Хладилник
Ето ръководство стъпка по стъпка как да направите желатин от кости у дома:
1. Почистете костите: Започнете, като почистите костите старателно, за да отстраните всякакви остатъци или мръсотия.Ако използвате кости от варено месо, не забравяйте да отстраните останалото месо.
2. Счупете костите: За да извлечете желатина, е важно костите да се натрошат на по-малки парченца.Можете да използвате чук, чук за месо или друг тежък предмет, за да ги разбиете.
3. Поставете костите в тенджера: Поставете счупените кости в голяма тенджера и ги покрийте с вода.Нивото на водата трябва да е достатъчно високо, за да потопи напълно костите.
4. Сварете костите:
Когато водата заври, намалете котлона и гответе няколко часа.Колкото по-дълго варят костите, толкова повече желатин ще се извлече.
5. Прецедете течността: След като заври, използвайте цедка или тензух, за да прецедите течността от костите.Това ще премахне всички малки костни фрагменти или примеси.
6. Охладете течността: Изсипете прецедената течност в съд и я поставете в хладилника.Оставете течността да се охлади и приберете в хладилника за няколко часа или цяла нощ.
7. Извадете желатина: След като течността стегне и стане желатинова, извадете съда от хладилника.Внимателно изстържете мазнината, която може да се е образувала на повърхността.
8. Използвайте или съхранявайте желатина: Домашният желатин вече е готов за употреба в различни рецепти, като десерти, супи или като хранителна добавка.Можете да съхранявате всеки неизползван желатин в херметически затворен контейнер в хладилника до една седмица.
Важна забележка: Качеството и количеството желатин, получен от кости, може да варира.Ако искате по-концентриран желатин, можете да повторите процеса, като добавите прясна вода към пасираните кости и отново задушете.
Не забравяйте, че домашният желатин, направен от кости, може да няма същата консистенция или вкус като желатина, произведен в търговската мрежа, но все пак може да бъде чудесно допълнение към вашите рецепти.
Време на публикуване: 16 юни 2023 г