Желатинов лист срещу желатинов прах: ключови разлики и правилният вид

Желатинът е многофункционална хранителна добавка, широко използвана в хранително-вкусовата, фармацевтичната и други индустрии. Какъв вид желатин е необходим, зависи от вашите изисквания. Например, дали искате да се използва в десерти или за избистряне на бульони, както и в случай на добавки.

Видът желатин, от който се нуждаете, зависи от това дали е за готвене или фармацевтична употреба. Той има широк диапазон от концентрации - от много ниски до най-високите възможни нива, които могат да се контролират само в... фабрика за желатинЕто основните разлики между обикновените желатини и някои съвети как да ги избирате според функцията.

 

Основни разлики между видовете желатин

Желатинът е безвкусна и бистра смес от аминокиселини. Той се добива и от животински телесни течности, като кожи и свински кожи, за употреба като желиращ агент в готвенето - подобен на мус, но по-пикантен. желатин за хранакато терини, които също могат да се сервират топли. Той се съдържа и в храни като желе и маршмелоу. Желатинът се използва и като стабилизатор в нискомаслени млечни продукти.

 

Избор на правилния вид желатин

Свински желатин

Получава се от свинско месо. Основното му приложение е в хранителни продукти. Това е рентабилно, но не е подходящо за хора, които не ядат свинско месо поради хранителни ограничения, като например религия. Обикновено е безвкусно, но може да има леки привкуси, свързани с употребата.

Говежди желатин

Произлиза от говеждо месо и се използва в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост. Ако искате да избягвате свинско месо, но все пак да ядете други меса, това е правилният продукт за вас.

Рибен желатин (кошер, халал):

Изберете вегетариански заместители за вегани или видове, които обичат зеленчуците, тъй като консумират по-малко калории.

Този тип ядлив желатинИзвлича се от риба, за да отговори на изискванията за кошер и халал. По-ниска точка на топене; крехък и по-подходящ за студени ястия. Често има леко рибен мирис или вкус, който може да не е добре дошъл във всяко кулинарно приложение. Тези обикновено имат малко по-различна консистенция и равномерен вкус, гелове на основата на водорасли (като агар-агар).

Вегетариански вариант:

Алтернативи от растителен произход (напр. агар-агар, карагенан) се използват за желатин за вегетариански или вегански цели. Те действат различно в кулинарията и често изискват различен метод на обработка.

Предназначение:

• Желатин в храната– Идеални за по-твърди текстури в десерти и желета, треперещите кубчета говежди или свински желатин с висок цъфтеж разкриват гъвкавостта, скрита в продукт, за който всеки е чувал.
• Млечни продукти и мусове: Подсилете силата с рибен желатин за деликатни гелове.
• Относно това (например, в пивоварството): рибен желатин заради превъзходната му бистрота и изискан вкус.
• Хранителен желатинМоже да се използва като оразмеряващ агент за хартия и табели (еднократна употреба). Художествени хартии, като например акварели, могат да се добавят към фугираща смес, използвана при сглобяване на плочки. Използва се и като съставка в редица фармацевтични продукти и може да се намери в стоматологичните лечения.

 

Наличност и цена:

Що се отнася до видовете, рибеният желатин и вегетарианските му заместители са по-рядко срещани от говеждия или свинския. Това се дължи на по-лесното им предлагане и по-достъпността им.

Сила на цъфтеж:

• Желиращата способност на желатина се измерва в грамове на Блум. Колкото по-висока е стойността на Блум, толкова по-силни са желиращите свойства. Силата на Блум на говеждия желатин е по-висока от тази на свинския и рибния желатин.
• Разбирайки тези разлики и знаейки какво е точното изискване, можете да изберете който и да е ядлив желатинза употреба в готвенето. Това гарантира достатъчно плътност, която отговаря идеално на вашите нужди и осигурява желаната текстура, вкус и спазване на диетичните ограничения.
• Желатинов листили желатинов листе друг стандартен желиращ агент, използван предимно в европейските рецепти. Съмнявам се, че това би бил веган вариант, тъй като се получава чрез варене на различни животински парчета. Разтваря се по-бавно, така че никакви гранули не остават неотворени в чинията. Това също означава броене, а не претегляне на листове. Стандартният лист бронзов клас е 12 грама желатин на прах.

Видове желатин и техники за активиране

Гранулирана срещу листова форма

Можете да го купите гранулиран или върху горен лист, като всяко от тях има своите уникални приложения. Трябва да бъде „накиснат“ или хидратиран в студена течност, след което да се разтопи в гореща течност.

От източника до добавката

Може да се направи от всяка част на животно с високо съдържание на колаген, най-често свинска кожа и кости или говежди кожи; може да се използва и лигавица от рога. По-добре е да изберете желатин от животни, хранени с трева или отглеждани на пасища, тъй като той има повече хранителни вещества на порция.

Производствени процеси и спектър на качеството

По време на подготовката, повечето от суровите колагенови спирали, тези дълги вериги, не са разтворими, но могат лесно да се превърнат във форма, която се разтваря в гореща вода.

Ключови разлики между лист и прах

Въпреки че желатинът се предлага под формата на листове или като желатинпрахВсички тези формати имат различен външен вид и употреба, така че трябва да се грижите за тях по съответния начин, за да получите възможно най-ефективните резултати от всеки от тях.

Желатинов прахе гранулирана форма на веществото. Държи се по същия начин като течния желатин, но в много по-удобна и лесна за получаване дехидратирана (прахообразна) версия. Разтваря се бързо в горещи течности и може да се разбърква в готвени ястия, при условие че нещата не са били преварени. Желатиновият прах се произвежда от толкова много различни марки и в различни концентрации. Номерът е да съчетаете марката и концентрацията с вашата рецепта!

Подготовка и използване Желатинови листове

Листове — или желатинови листа:

 Желатинови листовесе използват широко в европейските рецепти, така че може да се наложи да ги преобразувате в мерни единици за лъжица/тегло за рецепта другаде. Спецификации и употреба Те трябва да се накиснат в студена вода за 10 минути (Modernist Pantry), преди да се добавят и разтворят в топли течности. След като се рехидратират, тези полупрозрачни скъпоценни камъни могат да се отрежат с пръсти, за да се отървете от течността, която ги накисва. Те могат също така да се оформят или нарежат на каквито и да е размери, които биха подхождали по-добре на нашето ястие.

Ползи от Лист от желатинза готвачи

Обикновено е по-скъп от желиращия прах, но можете да го намерите в някои магазини за гурме храни в САЩ. Използва се предимно в европейски рецепти, за да придаде прозрачен завършек. Също така е чудесен за експериментиране с рецепти като торти с огледална глазура, желета „hoity toity“ и най-красивите желета, които някога сте виждали.

От употребата на желатин върху торти— особено този перфектно равномерен лъскав горен слой (пълно разкриване, аз съм обсебен фен) — очевидно е как готвачите на десерти биха могли да прегърнат тази традиционна и естетическа съставка.

 

Предимствата на желатиновите листове: Защо препоръчвам на професионалистите да ги използват

Професионалисти употреба желатинови листове или желатинови листазаради лекотата им на употреба в сравнение с методите с гранулиран прах. За сравнение, други желиращи агенти са склонни да създават по-гъст гел, когато се използват в същия процентен диапазон, и имат повече свързани вкусове (някои няма да бъдат забележими, но други могат). Поради това те не са толкова популярни сред готвачите за приготвяне на прозрачни желирани продукти като консоме или желирани бонбони.

Неароматизиран желатинов прах

Това е много ефективен, изцяло натурален сгъстител, който втвърдява и стабилизира десертите, без да губи вкуса им. Посещение на фабрика за желатинможе да помогне за изясняване на процеса на пречистване. Може също така да илюстрира как по-чистите крайни продукти имат по-ясен външен вид и по-добър вкус. Това ще помогне производители на желатинв получаването точно на това, от което се нуждаете.   Определяне на силата на цъфтеж с желатинов лист    

Ако използвате желатинов лист, следвайте производител на желатининструкции на опаковката за това колко желатин ви е необходим за определена сила на цъфтеж. Като цяло, гелът ще бъде по-здрав, ако има по-висока сила на цъфтеж. Един от начините да разберете ключовите разлики между различните видове желатин е по произхода им. Тази информативна обиколка през... фабрика за желатинправи ясни както говеждите, така и свинските разновидности.

Свойства и практичност на жеалтинов прах

Желатиновият прах се получава, когато колагенът в кожата на животното или рибата се разгради на прахообразно вещество, което лесно се разтваря по правилния хомеопатичен начин. Прахообразната форма е лесна за измерване и съхранение, за разлика от... желатинов листкоито заемат повече място, са по-лесни за повреждане.

 

Ключови разлики между листа и прах

Видове желатин: Листове срещу Прах

Желатинов лист(Листов желатин): Вид желатин, продаван като сухи листове, наричан още листов желатин. Професионалистите предпочитат желатинови листоветъй като създават по-бистър краен продукт, практически без вкус.

Лист от желатин срещу желатинов прах: Употреба и разлики

Като част от подобни желеобразни препарати, има избор дали да се използват желатинов листили желатинов прах. Акцентите и разликите са изброени по-долу:

Лист от желатин:

Използват се по-малко твърди частици, има по-равномерен вид и ще получите по-малко бучки. Широко се използва в професионални среди, където точността е важна.

Лист от желатине стандартизирани желатини, идеални за постоянно качество в желатин за хранаприложения, само с ЕДИН вид лист за крило и всеки вид, тестван за здравина по отношение на стойността на цъфтеж, също класифицирани в пет степени като платина, злато, сребро, бронз и титан въз основа на тяхната стойност на цъфтеж.

Екстра лек най-висок клас: по-леки, по-прозрачни класове

Всеки клас е формулиран така, че еквивалентно тегло на листовете осигурява една и съща здравина на гела, независимо от неговата стойност на Bloom (които, между другото, са взаимозаменяеми без претегляне).

Прахообразен желатин:

Най-добрият избор за постоянство и прецизност при измерване. Въпреки това, може да се сгъсти, ако не се добави веднага към формулата - недостатък за някои хора.

Използване на листов желатин

• Изберете сребърен желатин; работата е свършена и е работен кон.
• Накиснете желатинов листв студена вода за поне 5 минути, за да се рехидратират.
• Потупайте чаршафите между пръстите си, за да отстраните колкото е възможно повече вода.
• Съветваме ви да използвате топла течност (или да я загреете предварително в микровълновата или на водна баня) и да разбъркате желатина, докато се разтвори.

Желатин върху торта

√ За да сте сигурни, че десертът ви е успешен, подгответе всички негови съставки, защото хранителен желатинзапочва да се втвърдява, когато влезе в контакт със студени неща като бита сметана.

√ Желатинът ще се разтопи отново, ако го прекъснете. Просто трябва да затоплите отново желатиновата основа, докато се стопли или достигне стайна температура, и да продължите с рецептата си.

√ Що се отнася до желатиновите десерти, колкото по-дълго се охлаждат, толкова по-добре. Желатинът се втвърдява. Оставете ги за 24 часа или дори само за една нощ, ако можете сами да си помогнете.

Ръководство за измерване на желатин

Преобразуването е: 1 пакетче желатин на прах = 5листа (3×8,5 ​​инча). Количеството може да се променя в зависимост от текстурата и колко твърдо (нарязано) или меко (с лъжица) искате да стане!

Как да подготвим желатинлист:

☑ Трябва да работите повече с листов желатин, защото първо трябва да го разтворите във вода.

☑ Трябва да се разтопи на слаб, лек огън (не позволявайте да заври или захарта да загори!!)

☑ Веднага щом течностите се разтворят, смесете ги с топли или със стайна температура течности.

Желатинов прах(обикновено от говеждо месо, желатинов прах без вкус; по-лесно се работи с него, отколкото с гел листове)

Забележка: Не всички желатинови листаса създадени еднакви и не всички марки са с еднаква сила, така че имайте предвид, че една опаковка желатин на прах НЕ означава един лист / 0,25 унции сухо тегло и т.н.

Бърз начин да имате това предвид е да закупите желатинова торбичка Knox. Тя се състои от две стандартни опаковки от по 1/4 унции неовкусен листов желатин.

Удобството на желатинови листав домашното готвене

Желатинов лист:Това е за предпочитане, защото елиминира прецизните измервания и може да се замени, когато е необходимо различно количество желатин. Поради това се превръща в много удобен и адаптивен избор за домашните готвачи. Това спестява на потребителя необходимостта от размътване и използва правилното количество. желатинови листаТова е така, защото всеки вид желатин има специфичен вискозитет, който е цветово кодиран за идентификация.

Желатинов прах:Необходимо е да се претегля за всяка рецепта според силата на гела, което затруднява готвенето в голям мащаб. Полезно е обаче, тъй като броенето на листовете е трудно при производството на големи партиди.

Специфика на употребата

Лист от желатин— накиснете в студена вода и изстискайте излишната вода преди употреба. Освен че подобрява свойствата, имам метод да ги предпазя от залепване по повърхността. На малки партиди, добавете един слой и поръсете с вода, за да се хидратират! Ако е наистина горещо, сложете лед във водата за накисване, за да я охладите.

Scoregel: 5 пъти теглото си в студена вода, изсипете в желатинов прах, като разбърквате бавно, за да предотвратите образуването на подути барикади по външните ъгли на кожата, които се търкалят навътре.