Какво е желатин: как се произвежда, какви са ползите и как се използва?

Смята се, че за първи път желатинът е бил използван като лепило преди около 8000 години. И от римската епоха, през египетската, до средновековието, желатинът е бил използван по един или друг начин. Днес желатинът се използва навсякъде - от бонбони до хлебни изделия и кремове за кожа.

И ако сте тук, за да научите какво е желатин, как се произвежда и какви са неговите приложения и ползи, тогава сте на правилното място.

Фигура № 0 Какво е желатин и къде се използва

Контролен списък

Какво е желатин и как се прави?
Какви са приложенията на желатина в ежедневието?
Могат ли веганите и вегетарианците да консумират желатин?
Каква е ползата от желатина за човешкото тяло?

1) Какво е желатин и как се прави?

„Желатинът е прозрачен протеин без цвят и вкус. Той е направен от колаген, който е най-разпространеният протеин при бозайниците (25% ~ 30% от общите протеини).“

Важно е да се отбележи, че желатинът не се намира в телата на животните; той е страничен продукт, получен от преработката на богати на колаген части от тялото в промишлеността. Съдържа говежди желатин, рибен желатин и свински желатин в зависимост от различните източници на суровина.

Най-често срещаните видове желатин са хранителен желатин и фармацевтичен желатин поради многобройните му свойства;

Удебеляване (основна причина)
Желиращ характер (основна причина)
Финиране
Пенообразуване
Адхезия
Стабилизиране
Емулгиращ
Филмообразуващ
Свързване на вода

От какво е направен желатинът?

„Желатинът се произвежда чрез разграждане на богати на колаген части от тялото. Например, костите, връзките, сухожилията и кожата на животните, които са богати на колаген, се варят във вода или се готвят, за да се превърне колагенът в желатин.“

Фигура № 1 Промишлено производство на желатин

Повечето индустрии по света произвеждат колаген в тези 5 стъпки;
i) Подготовка: В тази стъпка, животинските части, като кожа, кости и др., се раздробяват на малки парченца, след което се накисват в киселинен/алкален разтвор и след това се измиват с вода.
ii) Екстракция: В тази втора стъпка, разбитите кости и кожа се варят във вода, докато целият колаген в тях се превърне в желатин и стане разтворим във вода. След това всички кости, кожа и мазнини се отстраняват, оставяйки желатинов разтвор.
iii) Пречистване: Желатиновият разтвор все още съдържа много следи от мазнини и минерали (калций, натрий, хлорид и др.), които се отстраняват чрез филтриране и други процедури.
iv) Сгъстяване: Богатият на желатин чист разтвор се нагрява, докато се концентрира и стане вискозна течност. Този процес на нагряване също стерилизира разтвора. По-късно вискозният разтвор се охлажда, за да се превърне желатинът в твърда форма.v) Финална обработка: Накрая твърдият желатин преминава през перфориран филтър, придавайки формата на юфката. След това тези желатинови юфки се раздробяват, за да се образува прахообразен краен продукт, който много други индустрии използват като суровина.

2) Какви са приложенията на желатина в ежедневието?

Желатинът има дълга история на употреба в човешката култура. Според изследвания, желатинова-колагенова паста е била използвана като лепило преди хиляди години. Първата употреба на желатин за храна и лекарства се смята, че е била около 3100 г. пр.н.е. (периода на Древен Египет). По-нататък, около Средновековието (5-ти ~ 15-ти век сл. Хр.), желеобразно сладко вещество е било използвано в двора на Англия.

В нашия 21-ви век употребата на желатина е технически неограничена; ще разделим употребата на желатина на 3 основни категории;

и) Храна

ii) Козметика

iii) Фармацевтични продукти

и) Храна

Сгъстяващите и желиращи свойства на желатина са основната причина за неговата несравнима популярност в ежедневната храна, като например;

Фигура № 2 Желатин, използван в храните

➢ Торти: Желатинът прави възможно кремообразното и пенливо покритие върху тортите.

➢ Крема сирене: Меката и кадифена текстура на крема сиренето се получава чрез добавяне на желатин.

➢ Аспик: Аспик или месно желе е ястие, приготвено чрез затваряне на месо и други съставки в желатин с помощта на калъп.

➢ Дъвки: Всички сме яли дъвки, а дъвчащият им характер се дължи изцяло на желатина в тях.

➢ Супи и сосове: Повечето готвачи по света използват желатин като сгъстител, за да контролират консистенцията на ястията си.

➢ Желирани мечета: Всички видове сладкиши, включително известните желирани мечета, съдържат желатин, който им придава дъвчащи свойства.

➢ Маршмелоу: На всеки къмпинг, маршмелоу са сърцето на всеки лагерен огън, а цялата им ефирна и мека природа се дължи на желатина.

ii) Козметика

➢ Шампоани и балсами: В днешно време на пазара се предлагат богати на желатин течности за грижа за косата, които твърдят, че уплътняват косата мигновено.

➢ Маски за лице: Отлепващите се желатинови маски се превръщат в нова тенденция, защото желатинът се втвърдява с времето и отлепва повечето мъртви клетки на кожата, когато го свалите.

➢ Кремове и овлажнители: Желатинът е направен от колаген, който е основният агент, който прави кожата да изглежда по-млада, така че тези продукти за грижа за кожата, направени на базата на желатин, твърдят, че премахват бръчките и осигуряват гладка кожа.

Желатинът се използва в много гримове и продукти за грижа за кожата, като например;

Фигура № 3 Употреба на глутатин в шампоани и други козметични продукти

iii) Фармацевтични продукти

Фармацевтичната индустрия е втората по големина употреба на желатин, като например;

Фигура № 4 Меки и твърди желатинови капсули

Капсули: Желатинът е безцветен и безвкусен протеин с желиращи свойства, така че се използва за направата на капсули, които действат като покритие и система за доставяне на много лекарства и добавки.

Добавки: Желатинът се произвежда от колаген и съдържа подобни аминокиселини като колагена, което означава, че приемът му ще насърчи образуването на колаген в тялото ви и ще помогне на кожата ви да изглежда по-млада.

3) Могат ли веганите и вегетарианците да консумират желатин?

„Не, желатинът се извлича от животински части, така че нито веганите, нито вегетарианците могат да консумират желатин.“

Вегетарианците избягват да ядат животинско месо и странични продукти, направени от тях (като желатин, направен от животински кости и кожа). Те обаче позволяват консумацията на яйца, мляко и др., стига животните да се отглеждат в идеално състояние.

За разлика от тях, веганите избягват животинска плът и всички форми на странични продукти като желатин, яйца, мляко и др. Накратко, веганите смятат, че животните не са за забавление или храна на хората и независимо от случая, те трябва да бъдат свободни и не могат да бъдат използвани по никакъв начин.

Така че, желатинът е строго забранен от вегани и вегетарианци, тъй като се получава от клане на животни. Но както знаете, желатинът се използва в кремове за грижа за кожата, храни и медицински продукти; без него сгъстяването е невъзможно. Така че, за веганите, учените са създали много алтернативни вещества, които функционират по същия начин, но не са получени от животни по никакъв начин, а някои от тях са:

Фигура № 5 Заместители на желатин за вегани и вегетарианци

i) Пектин: Извлича се от цитрусови плодове и ябълки и може да действа като стабилизатор, емулгатор, желиращ агент и сгъстител, точно както желатина.

ii) Агар-агар: Известен още като агароза или просто агар, е широко използваният заместител на желатина в хранителната промишленост (сладолед, супи и др.). Той се получава от червени водорасли.

iii) Веган желе: Както подсказва името, веган гелът се приготвя чрез смесване на много растителни производни, като растителна гума, декстрин, адипинова киселина и др. Той дава резултати, близки до тези на желатина.

iv) Гума гуар: Този веган заместител на желатин се извлича от семената на растението гуар (Cyamopsis tetragonoloba) и се използва най-вече в хлебни изделия (не се съчетава добре със сосове и течни храни).

v) Ксантамова гума: Произвежда се чрез ферментация на захар с бактерия, наречена Xanthomonas campestris. Използва се широко в хлебни изделия, месо, сладкиши и други хранителни продукти като алтернатива на желатина за вегетарианци и вегани.

vi) Аратурут: Както подсказва името, аратурутът се извлича от корените на различни тропически растения като Maranta arundinacea, Zamia integrifolia и др. Продава се под формата на прах като заместител на желатина, предимно за сосове и други течни храни.

vii) Царевично нишесте: Може да се използва и като алтернатива на желатина в някои рецепти и се извлича от царевица. Има обаче две основни разлики; царевичното нишесте се сгъстява при нагряване, докато желатинът се сгъстява при охлаждане; желатинът е прозрачен, докато царевичното нишесте не е.

viii) Карагенан: Той се получава и от червени водорасли като агар-агар, но и двата вида са от различни растителни видове; карагенанът се получава главно от Chondrus crispus, докато агар-агарът е от Gelidium и Gracilaria. Голяма разлика между тях е, че карагенанът няма хранителна стойност, докато агар-агарът съдържа фибри и много микроелементи.

4) Каква е ползата от желатина за човешкото тяло?

Тъй като желатинът е направен от естествено срещащ се протеин колаген, той предлага много ползи за здравето, ако се приема в чиста форма, като например:

i) Забавя стареенето на кожата

ii) Помага при отслабване

iii) Спомага за по-добър сън

iv) Укрепване на костите и ставите

v) Намалява риска от сърдечни заболявания

vi) Защитава органите и подобрява храносмилането

vii) Намалява тревожността и ви поддържа активни

i) Забавя стареенето на кожата

Фигура № 6.1 Желатинът придава гладка и млада кожа

Колагенът придава здравина и еластичност на кожата ни, което я прави гладка, без бръчки и мека. При децата и тийнейджърите нивата на колаген са високи. След 25-годишна възраст обаче производството на колаген започва да намалява, кожата ни губи стегнатостта си, започват да се появяват фини линии и бръчки и в крайна сметка в напреднала възраст кожата се отпуска.

Както видяхте, някои хора на 20 години започват да изглеждат като на 30 или 40 години; това се дължи на лошото им хранене (по-малък прием на колаген) и небрежността им. И ако искате да поддържате кожата си мека, без бръчки и млада, дори и на 70 години, се препоръчва да стимулирате производството на колаген в тялото си и да се грижите за кожата си (излизайте по-малко на слънце, използвайте слънцезащитни кремове и др.).

Но проблемът тук е, че не можете да усвоите колагена директно; всичко, което можете да направите, е да приемате богата на аминокиселини диета, която съставлява колагена, а най-добрият начин да направите това е да ядете желатин, защото желатинът е производен на колаген (подобни аминокиселини по структура).

ii) Помага при отслабване

Добре известен факт е, че диетата с високо съдържание на протеини може да ви помогне да се чувствате сити за по-дълго време, защото протеините се храносмилат по-бавно. Следователно ще имате по-малко желание за храна и дневният ви прием на калории ще остане контролиран.

Освен това, проучване показва, че ако консумирате протеинова диета ежедневно, тялото ви ще развие устойчивост срещу глада. Следователно, желатинът, който е чист протеин, ако се приема около 20 грама дневно, ще ви помогне да контролирате преяждането.

Фигура № 6.2 Желатинът кара стомаха да се чувства пълен и помага за отслабване

iii) Спомага за по-добър сън

Фигура № 6.3 Желирането насърчава по-добрия сън

В едно проучване, на група, която имала проблеми със съня, са дадени 3 грама желатин, докато на друга група със същите проблеми със съня не е дадено нищо, и се наблюдава, че хората, приемащи желатин, спят много по-добре от останалите.

Изследването обаче все още не е научен факт, защото милиони фактори вътре и извън тялото могат да повлияят на наблюдаваните резултати. Но едно проучване показва някои положителни резултати и тъй като желатинът е получен от естествен колаген, ежедневният прием на 3 грама от него няма да ви причини никаква вреда, както при хапчета за сън или други лекарства.

iv) Укрепване на костите и ставите

Фигура № 6.4 Желирането образува колаген, който формира основната структура на костите

„В човешкото тяло колагенът съставлява 30 ~ 40% от общия обем на костите. Докато в ставния хрущял колагенът съставлява ⅔ (66,66%) от общото сухо тегло. Следователно, колагенът е необходим за здрави кости и стави, а желатинът е най-ефективният начин за производство на колаген.“

Както вече знаете, желатинът се получава от колаген, а аминокиселините на желатина са почти подобни на колагена, така че ежедневната консумация на желатин ще насърчи производството на колаген.

Много заболявания, свързани с костите, особено при възрастни хора, като остеоартрит, ревматоиден артрит, остеопороза и др., при които костите започват да отслабват и ставите се разграждат, което причинява силна болка, скованост, мускулни болки и в крайна сметка обездвижване. Въпреки това, в експеримент е наблюдавано, че хора, приемащи 2 грама желатин дневно, показват значително намаляване на възпалението (по-малко болка) и бързо заздравяване.

v) Намалява риска от сърдечни заболявания

„Желатинът помага за неутрализирането на много вредни химикали, особено тези, които могат да доведат до сърдечни проблеми.“

Фигура № 6.5 Желирането действа като неутрализатор срещу вредните химикали за сърцето

Повечето от нас ядат месо ежедневно, което несъмнено помага за поддържане на добро здраве и контрол на затлъстяването. В месото обаче има някои съединения, като метионин, които, ако се приемат в излишък, могат да причинят повишаване на нивата на хомоцистеин, което предизвиква възпаление в кръвоносните съдове и увеличава риска от инсулт. Желатинът обаче действа като естествен неутрализатор на метионина и помага за поддържане на нивата на хомоцистеин, за да се предотвратят сърдечно-съдови проблеми.

vi) Защитава органите и подобрява храносмилането

Във всички животински тела колагенът образува защитно покритие върху всички вътрешни органи, включително вътрешната лигавица на храносмилателния тракт. Така че поддържането на високи нива на колаген в тялото е необходимо и най-добрият начин да се постигне това е чрез желатин.

Наблюдава се, че приемът на желатин насърчава производството на стомашна киселина в стомаха, което помага за правилното храносмилане на храната и помага да се избегне подуване на корема, лошо храносмилане, ненужни газове и др. В същото време, глицинът в желатина увеличава лигавицата на стомашните стени, което помага на стомаха да усвоява собствената си стомашна киселина.

Фигура № 6.6 Желатинът съдържа глицин, който помага на стомаха да се защити

vii) Намалява тревожността и ви поддържа активни

„Глицинът в желатина помага за поддържане на настроение без стрес и добро психично здраве.“

Фигура № 7 Добро настроение благодарение на желатина

Глицинът се счита за инхибиторен невротрансмитер и повечето хора го приемат като вещество за облекчаване на стреса, за да поддържат активен ум. Освен това, повечето инхибиторни синапси на гръбначния мозък използват глицин, а неговият дефицит може да доведе до мързел или дори психични проблеми.

Така че, ежедневната консумация на желатин ще осигури добър метаболизъм на глицина в организма, което ще доведе до по-малко стрес и енергичен начин на живот.