Телешки и рибен желатин: Халал ли е?

Приблизително 1,8 милиарда души, представляващи над 24% от световното население, са мюсюлмани и за тях термините „халал“ или „харам“ са от голямо значение, особено по отношение на това, което ядат. Следователно, запитванията относно халал статуса на продуктите се превръщат в обичайна практика, особено в медицината.

Това представлява особени предизвикателства по отношение на капсулите, тъй като те са съставени от различни материали, включително желатин, който се добива от животни като риба, крави и свине (харам в исляма). Така че, ако сте мюсюлманин или просто любопитен човек, който иска да научи повече за това дали желатинът е харам, тогава сте на правилното място.

➔ Контролен списък

1. Какво е желатинова капсула?
2. Какво представляват меките и твърдите желатинови капсули?
3. Предимства и недостатъци на меките и твърдите желатинови капсули?
4. Как се произвеждат меки и твърди желатинови капсули?
5. Заключение

1) Какво е желатин и какви са неговите приложения?

„Желатинът се получава от колаген, който е основен протеин, намиращ се във всички животински тела. Използва се в храни, лекарства и козметика, защото може да направи нещата гелообразни и по-гъсти.“

Фигура № 1 - Какво е желатин и къде се използва

Желатинът е полупрозрачно и безвкусно вещество, което се използва от векове по различни начини поради забележителните си свойства.

Когато костите и кожата на животните се варят във вода, колагенът в тях се хидролизира и се превръща в слузеста субстанция, наречена желатин, която след това се филтрира, концентрира, суши и смила на фин прах.

➔ Употреба на желатин

Ето различните приложения на желатина:

i) Сладки десерти
ii) Основни ястия
iii) Медицина и фармацевтични продукти
iv) Фотография и отвъд нея

i) Сладки десерти

Ако погледнем към човешката история, ще открием доказателства, че желатинът е бил използван за първи път за кухненски цели - от древни времена той е бил използван за направата на желета, желирани бонбони, торти и др. Уникалното свойство на желатина да образува твърда желеобразна структура, когато се охлади, което го прави идеален за тези възхитителни лакомства. Наслаждавали ли сте се някога на клатушкащ се и вкусен желеобразен десерт? Това е желатинът в действие!

Фигура № 2 - Кулинарни изкушения и кулинарни творения

ii) Основни ястия

Фигура № 3 Хранителна наука и кулинарни техники

Освен че прави желета и замразени кексове, желирането помага и за сгъстяване на ежедневни сосове и всякакви супи/сосове. Готвачите използват желатин и за избистряне на бульони и консомета, правейки ги кристално чисти. Освен това, желатинът стабилизира битата сметана, предотвратявайки нейното спадане и запазвайки пухкавия ѝ вкус.

iii) Медицина и фармацевтични продукти

Сега, нека свържем желатина с лекарството - всички капсули, съдържащи лекарства на пазара, са направени от желатин. Тези капсули капсулират различни лекарства и добавки в течна и твърда форма, което позволява прецизно дозиране и лесно поглъщане. Желатиновите капсули се разтварят бързо в стомаха, което спомага за освобождаването на съдържащото се лекарство.

Фигура № 4 - Желатин - Лекарства и фармацевтични продукти

iv) Фотография и отвъд нея

Фигура № 5 - Фотография и отвъд

Ако някога сте имали възможност да държите негативен филм в ръка, трябва да знаете, че мекото и гумено усещане на допир е желиращ слой. Всъщност желатинът се използва за задържане на светлочувствителни материали като сребърен халид върху този пластмасов или хартиен филм. Освен това, желатинът действа като порест слой за проявители, тонери, фиксатори и други химикали, без да нарушава светлочувствителния кристал в него - от древни времена до днес желатинът е най-използваното вещество във фотографията.

2) От кои животни се добива говежди и рибен желатин?

В световен мащаб желатинът се произвежда от;

Риба
Крави
Прасета

Желатинът, получен от крави или телета, е известен като говежди желатин и често се извлича от костите им. От друга страна, рибеният желатин се получава от колагена, присъстващ в рибните кожи, кости и люспи. Не на последно място, свинският желатин е отделен вид и също се извлича от кости и кожа.

Сред тях, говеждият желатин се откроява като по-разпространен вид и намира широко приложение в разнообразни хранителни продукти, включително маршмелоу, желирани мечета и желе.

Обратно, макар и по-рядко срещан, рибеният желатин набира скорост като все по-популярен вариант, особено сред тези, които търсят вегетариански и халал алтернативи на говеждия желатин.

Фигура № 6 - От кои животни се получава желатинът (говежди и рибни)

3) Желатинът халал ли е или не в исляма?

Фигура № 7 Какъв е статутът на желатиновата ислямска храна - халал ли е или не?

Допустимостта (халал) или забраната (харам) на желатина в ислямските хранителни насоки се определя от два фактора.

• Първият фактор е източникът на желатина – той се счита за халал, когато е получен от разрешени животни като крави, камили, овце, риба и др. Растителният и изкуственият желатин също са разрешени. Докато желатинът от забранени животни, като свине, остава незаконен.
• Зависи също от това дали животното е заклано съгласно ислямските принципи (има спор по този въпрос).

Щедростта на Аллах осигурява широк спектър от разрешена прехрана за Неговите раби. Той заповядва: „О, хора! Консумирайте това, което е разрешено и хранително на земята...“ (Ал-Бакара: 168). Той обаче забранява някои вредни храни: „...освен мърша, пролята кръв или свинско месо...“ (Ал-Анаам: 145).

Д-р Суад Салих (Университет Ал-Азхар) и други известни учени са заявили, че желатинът е допустим за консумация, ако е получен от халал животни като крави и овце. Това е в съответствие с ученията на пророка Мохамед (мир нему), който е съветвал да не се ядат животни с зъби, хищни птици и опитомени магарета.

Освен това, шейх Абдус-Сатар Ф. Саид заявява, че желатинът е халал, ако е направен от халал животни, заклани съгласно ислямските принципи и от ислямски лица. Желатинът от животни, заклани неправилно, например с помощта на методи като токов удар, обаче е харам.

Що се отнася до рибата, ако е от един от разрешените видове, желатинът, произведен от нея, е халал.

Въпреки това, поради високата вероятност желатинът да е от свинско месо, той е забранен в исляма, ако не е посочено друго.

И накрая, някои хора спорят, че когато животинските кости се нагряват, те претърпяват пълна трансформация, така че няма значение дали животното е халал или не. Почти всички ислямски школи обаче ясно заявяват, че нагряването не е достатъчно, за да му се придаде статут на пълна трансформация, така че желатинът, направен от харам животни, е харам в исляма.

4) Предимства на халал говежди и рибен желатин?

Следват предимствата на халал говежди желатин и рибен желатин;

+ Рибеният желатин е най-добрата алтернатива за пескетарианци (вид вегетарианци).

+ Спазвайте ислямските хранителни насоки, като се уверите, че те са допустими и подходящи за консумация от мюсюлманите.

+ Лесно смилаем и може да допринесе за по-плавен храносмилателен процес при хора с чувствителен стомах.

+ Желатините допринасят за желаните текстури и усещане в устата на хранителните продукти, подобрявайки сензорното преживяване за потребителите.

+ Халал желатините обслужват разнообразна потребителска база, насърчавайки културното приобщаване и съобразявайки се с различни хранителни предпочитания.

+ Практически са безвкусни и без мирис, което ги прави идеални за широк спектър от кулинарни приложения, без да влияят на цялостния вкус на ястията.

+ Халал рибен желатин, получен от отговорно добивани рибни странични продукти, може да допринесе за намаляване на отпадъците и да подпомогне по-устойчиви практики за производство на храни.

+ Желатините, включително халал говеждият и рибният вид, съдържат протеини, получени от колаген, които подпомагат здравето на ставите, здравето на кожата и функцията на съединителната тъкан.

+ Хората, които търсят продукти, сертифицирани по халал, могат да се чувстват спокойни, защото халал говеждият и рибен желатин е произведен и сертифициран съгласно ислямските стандарти.

5) Как можете да проверите употребата на халал желатин?

Наличността на халал желатин може да варира в зависимост от вашето местоположение и конкретните продукти, които търсите. Ако не сте сигурни, говорете с хора, които знаят много във вашата общност, и направете задълбочено проучване, за да се уверите, че желатинът, който използвате, отговаря на вашите халал хранителни предпочитания.

По-долу са дадени няколко съвета и трикове, за да разберете дали вашият желатин е халал или не;

Фигура № 8 - Какви са ползите от халал говежди и рибен желатин

➢ Търсете продукти с етикет „Халал“ от реномирани сертифициращи органи или организации. Много хранителни продукти показват специални символи или етикети за халал сертификация върху опаковките си. Много хранителни продукти показват официални символи или етикети за халал сертификация върху опаковката си.

➢ Попитайте директно производителя за халал статуса на техните желатинови продукти. Те трябва да ви дадат подробности за това как получават и сертифицират продуктите си.

➢ Проверете рецептата на опаковката: Ако е посочено, че е получена от халал животни като говеда и риба, тогава е халал за консумация. Ако са споменати свине или не е посочено животно, тогава вероятно е харам и е с лошо качество.

➢ Проучете производителя на желатин: Уважаваните компании често споделят подробна информация за своите източници и методи за производство на желатин на своите уебсайтове.

➢ Потърсете насоки от местната джамия, ислямски център или религиозни власти. Те могат да предоставят информация за конкретни халал сертификационни органи и кои продукти се считат за халал.

➢ Избирайте продукти с официален халал сертификат от признати организации. Тези сертификати гарантират, че продуктът отговаря на строгите халал стандарти и изисквания.

Запознайте се с халал хранителните насоки и допустимите източници на желатин, за да можете да вземете правилното решение за себе си на място.

➔ Заключение

Много компании може да твърдят, че произвеждат халал желатин, без да спазват съответните указания. В Yasin обаче се справяме с това безпокойство, като внимателно произвеждаме халал желатина в строго съответствие с ислямските принципи, подбираме суровини и контролираме производствения процес. Нашите продукти гордо носят знака за халал сертификат, ясно посочен на опаковката ни.