Колаген
Главни пептиди
Заместител на диета.
Граховият протеин може да се използва като заместител на протеини за тези, които не могат да консумират други източници, тъй като не е получен от никоя от най-често срещаните алергенни храни (пшеница, фъстъци, яйца, соя, риба, миди, ядки и мляко). Може да се използва в печени изделия или други кулинарни приложения, за да замести често срещаните алергени. Също така се преработва промишлено, за да се получат хранителни продукти и алтернативни протеини, като например алтернативни месни продукти и немлечни продукти. Производителите на алтернативи включват Ripple Foods, които произвеждат млечна алтернатива - грахово мляко. Граховият протеин също е алтернатива на месото.
Функционална съставка
Граховият протеин се използва и като нискобюджетна функционална съставка в производството на храни за подобряване на хранителната стойност и текстурата на хранителните продукти. Той може също така да оптимизира вискозитета, емулгирането, желирането, стабилността или свойствата на храната да свързва мазнините. Например, способността на граховия протеин да образува стабилни пяни е важно свойство в кексове, суфлета, бита глазура, шоколадови бонбони и др.
Хранителните качества, съдържащи се в граховите протеини, могат да се използват за допълване на диетата от хора с определени дефицити или от хора, които искат да обогатят диетата си с хранителни вещества. Грахът е отличен източник на протеини, въглехидрати, диетични фибри, минерали, витамини и фитохимикали. Например, граховият протеин може да балансира приема на желязо, тъй като е богат на желязо.
Списък със съдържание на аминокиселини
| НЕ. | Съдържание на аминокиселини | Резултати от теста (g/100g) |
| 1 | Аспарагинова киселина | 14.309 |
| 2 | Глутаминова киселина | 20.074 |
| 3 | Серин | 3.455 |
| 4 | Хистидин | 1.974 |
| 5 | Глицин | 3.436 |
| 6 | Треонин | 2.821 |
| 7 | Аргинин | 6.769 |
| 8 | Аланин | 0,014 |
| 0 | Тирозин | 1.566 |
| 10 | Цистин | 0,013 |
| 11 | Валин | 4.588 |
| 12 | Метионин | 0.328 |
| 13 | Фенилаланин | 4.839 |
| 14 | Изолевцин | 0,499 |
| 15 | Левцин | 6.486 |
| 16 | Лизин | 6.663 |
| 17 | Пролин | 4.025 |
| 18 | Триптофан | 4.021 |
| Междинна сума: | 85.880 | |
Средно молекулно тегло
Метод на изпитване: GB/T 22492-2008
| Диапазон на молекулното тегло | Процент на площта на пика | Среднобройно молекулно тегло | Средно тегловно молекулно тегло |
| >5000 | 0.23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46.97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | / | / |
Блок-схема
